Le « poivre » de Sichuan ou Sechuan, caractérisé par un saveur d’agrume, provient en réalité d'une rutacée épineuse chinoise. Sa saveur citronnée et pétillante s’accorde avec les viandes, les salades et les desserts. Le parfum du Sichuan est subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé, il possède une légère propriété anesthésiante qui procure une légère sensation de picotement sur la langue et engourdit légèrement le palais.

Malgré son nom, cette épice n'a rien à voir avec la famille des poivres mais plutôt de celle des citrons; les rutacés. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés au Dieux puis on s'en est servi pour parfumer le thé.

Notre poivre noir de Malabar provient de la côte sud Ouest de Malabar en Inde, il accompagne parfaitement toutes les viandes rouges ou les préparations de légumes. De la famille des "piper negrum", c'est un vrai poivre d'origine, tel que le poivre de Kampot ou de Sarawak. Un grand classique du poivre noir, une valeur sure pour la cuisine!
Au goût, ce poivre noir de Malabar est caractérisé par des notes boisées et fruitées ainsi que par une chaleur persistante qui apporte une saveur musquée; fumée et très légèrement acide.

Dégustez ce vinaigre balsamique de Modène IGP aromatisé à la truffe noire en déposant quelques gouttes sur de la salade verte (roquette, mesclun, pousses d'épinards…), des crudités ou encore de la mozzarella. En le mélangeant à notre délicieuse huile d'olive, ce vinaigre balsamique vous permettra d'obtenir une délicieuse vinaigrette à la truffe noire.

Poivre d'origine de Lampong, Sumatra, Indonésie sélectionné par l'équipe SUR LES QUAIS.

Ce poivre noir d’origine est l’un des meilleurs poivres au monde.

Ce poivre de Lampong s'adresse aux amateurs de poivre puissant. Cultivé à l'extrême-sud de l'île de Sumatra en Indonésie, il dégage des notes piquantes et marquées, ainsi que des notes boisées et végétales. Il se marie très bien avec les risottos, les poêlées de légumes ou les viandes grillées. Il est également intéressant avec certains poissons blancs.



Origine: Sumatra (Indonésie)

CUVÉES SIGNATURE
GABRIELLE
Blanc
Gabrielle incarne le renouveau générationnel. Produit en édition limitée, c'est un assemblage fruité de Chardonnay, Tressallier et Sauvignon
Œil
Lumineux

Nez
Ce triptyque présente au nez des parfums intenses de fleurs blanches, ainsi que de fines notes d'agrumes bien mûrs à l'aération.

Bouche
Suave, la bouche s'équilibre autour d'une trame acidulée prolongée par une finale citronnée.

Accords mets & vin
Poissons

Potentiel de garde
Jusqu'en 2029

Allergènes
Aucun allergène identifié

Cette préparation à base de champignons de Paris et de truffes d'été s'utilise comme une sauce (pâtes, oeufs, risottos...) ou comme base de préparation (pizzas, crèmes, béchamel, marinades...).

Prête à l'emploi, elle s'intègre facilement dans toutes les préparations !

La maison Castaing nous régale depuis 1925, elle propose ici un des grands classiques de la cuisine française. Un savoureux plat qui surprendra les gourmets. Une recette de cassoulet du Sud-Ouest.

De fabrication française et artisanale, cette création aromatique, caractéristique des différentes plantes du mélange, plus particulièrement chocolat et épices.

De fabrication française et artisanale, cette création de thé Angelina donne à goûter fruits exotiques et pétales de fleur dans une infusion fraîche et équilibrée

De fabrication française et artisanale, ce thé emblématique de la maison Angelina décline les saveurs de sa fameuse pâtisserie "Mont-Blanc", avec ses parfums très gourmands de marron glacé et de sirop d'érable.

Le riz Carnaroli, souvent décrit comme « le roi des riz », se caractérise par des grains longs et bombés. Comme son grand rival, le riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto. Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon et une texture plus ferme. Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières dont notamment un excellent équilibre entre bonne capacité d’absorption et perte d’amidon relativement faible durant la cuisson, lui permettant ainsi de mêler et d’exalter les saveurs des aliments les plus divers.

Un seau métal décor Noël rempli de nos pâtes de fruits.

Découvrez l'alliance savoureuse de la truffe d'été associée au croquant des noix de cajou. Délicieusement addictives, ces noix de cajou seront parfaites pour ajouter une touche gourmande à vos apéritifs.

-

Un moelleux explosif, frais, aux notes de pamplemousse et fruits exotiques.

Un régal !

-

INTENSE - FRUITE - TENDRE - FRAÎCHEUR - PAMPLEMOUSSE - ANANAS - VANILLE

-

Apéritif, tapas, foie gras, salade d'agrumes, cuisine asiatique sucrée/salée, poulet à l'ananas, fromages à pâte persillée, plats épicés, poissons à la crème, roquefort, desserts à base de fruits frais, biscuits secs et sablés, tartes tatins, îles flottantes, carpaccio d'ananas.

Un nez ouvert sur les fruits frais à chair blanche ; le litchi, la violette, l'aubépine...complété par un beau minéral. Un blanc en bouche frais et vif avec une superbe délicatesse en fin de bouche.

Nouveau design et nouvelle recette pour le célèbre oeuf Maxim's. Découvrez à l'intérieur de cet oeuf en métal, de délicieuses boules au chocolat noir fourrées de caramel fondant à la fleur de sel.

80g de boules de chocolat par oeuf.

Nouveau décor et nouvelle recette pour l'oeuf emblématique Maxim's.Découvrez à l'intérieur de cet oeuf en métal so chic, de délicieuses boules de chocolat au lait fourrées de caramel fondant à la fleur de sel.

80g de boules de chocolat dans un oeuf.

La maison Castaing nous régale depuis 1925, elle propose ici un des grands classiques de la cuisine française. Un savoureux plat qui surprendra les gourmets. Une recette de cassoulet du Sud-Ouest.

Description
Le premier coffret d’Assaisonnements à tailler imaginé par notre Savant Food. Le cadeau idéal pour tous les amoureux de gastronomie. Il est composé de trois saveurs et d’un taille-crayon aux normes alimentaires. Une recette naturelle, végétale et sans gluten cuisinée avec amour à Alès dans les Cévennes.

Citron confit est idéal avec poissons gras, fruits jaunes, cuisine orientale, légumes marinés et crudités.
Piment et ail est idéal avec cuisine italienne, charcuterie, barbecues, légumes confits et fruits de mer.
Basilic est idéal avec cuisine méditerranéenne, fruits rouges, crudités, fromage de chèvre et agrumes.

Un Assaisonnement de 18g, c’est 120 copeaux pour vos assiettes.
À conserver à température ambiante à l'abri de la lumière.

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Dimensions
18,5 x 11,4 x 4,4 cm
Poids net
54g (3 x 18g)
Volume
3 Crayons d'assaisonnement et 1 taille-crayon
Liste des ingrédients
Préparation aromatisée pour assaisonner avec purée de citron et vinaigre de cidre Ingrédients : vinaigre de cidre (33,7%)*, purée de citron (24,8%)*, eau, sel, agar-agar*, arôme naturel de citron (2,2%), sauce soja tamari*, gomme de caroube. *issus de l’agriculture biologique - Certifié par FR-BIO-09

Préparation pour assaisonner avec piment rouge, vinaigre de cidre et arôme naturel d’ail Ingrédients : eau, vinaigre de cidre (34,4%)*, piment rouge (8,6%)*, sel, agar-agar*, arôme naturel d’ail (1,7%), sauce soja tamari*, gomme de caroube. *issus de l’agriculture biologique - Certifié par FR-BIO-09

Préparation aromatisée pour assaisonner avec basilic, jus de pomme et vinaigre de cidre : Ingrédients : jus de pomme (42,4%)*, vinaigre de cidre (34%)*, sel, agar-agar*, arôme naturel de basilic (3,3%), basilic (2,7%)*, sauce soja tamari*, gomme de caroube. *issus de l’agriculture biologique - Certifié par FR-BIO-09

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DDM
9 mois

Le crayon à tailler Curry & curcuma (BIO) est idéal avec cuisine indienne, légumes grillés, viande blanche et plats sucrés-salés.

🖍️ COPEAU À COPEAU

Un Assaisonnement de 18g, c’est 120 copeaux pour vos assiettes.

Le Savant Food vous recommande :

- 1 copeau sur une bouchée - 5 à 10 copeaux d

n joli coffret composé d'un Crayon d'Assaisonnement à l' | Ail noir | et d'un taille-crayon aux normes alimentaires.
Une recette exclusivement végétale, cuisinée avec ❤️ par le Savant-Food et son équipe à Alès dans les Cévennes.

L'ail noir est une spécialité japonaise, c'est un ail confit pendant 45 à 60 jours dans l'eau de mer, il y développe des notes caramélisées et perd le piquant de l'ail frais.

| Ail noir (BIO) | est idéal avec cuisine asiatique, chocolat amer, plats mijotés, wok de légumes et poisson cru.

Contenu du coffret :
- Un Crayon d'Assaisonnement à tailler
- Un taille-crayon

Caractéristiques du coffret :
- Hauteur : 11,4cm
- Largeur : 9,6cm
- Profondeur : 4,5cm
- Poids : 78g

Recommandation :
- 1 copeau sur une bouchée
- 5 à 10 copeaux dans une assiette

Un Assaisonnement de 18g, c’est 120 copeaux pour vos assiettes. À conserver à l'abri de la lumière.
Les Crayons d'assaisonnement commandés ont une DDM (date de durabilité minimale) de 9 mois. Une fois cette date dépassée, ils peuvent être consommés sans risque plusieurs mois après. Toutefois, le goût sera moins prononcé et le crayon sera peut être plus fragile.
Préparation pour assaisonner avec ail noir et vinaigre de cidre
Ingrédients : jus de pomme*, vinaigre de cidre (28,3%)*, ail noir de la maison Boutarin (20%)*, sel de Guérande, agar-agar*, sauce soja tamari*, gomme de caroube*.
*issus de l’agriculture biologique. 43,9% des ingrédients d’origine agricole sont issus de
l’agriculture biologique - Certifié par FR-BIO-09
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 170KJ / 40,7 Kcal - Matières grasses : 0,5 g - Dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 7 g - Dont sucres : 4,3 g - Protéines : 0,6 g - Sel : 6,9 g

Un joli coffret composé d'un Crayon d'Assaisonnement au | Basilic (BIO) | et d'un taille-crayon aux normes alimentaires.
Une recette biologique, exclusivement végétale, cuisinée avec ❤️ par le Savant-Food et son équipe à Alès dans les Cévennes.

| Basilic (BIO) | est idéal avec cuisine méditerranéenne, fruits rouges, crudités, fromage de chèvre et agrumes.

Contenu du coffret :
- Un Crayon d'Assaisonnement à tailler
- Un taille-crayon

Caractéristiques du coffret :
- Hauteur : 11,4cm
- Largeur : 9,6cm
- Profondeur : 4,5cm
- Poids : 78g

Recommandation :
- 1 copeau sur une bouchée
- 5 à 10 copeaux dans une assiette
Un Assaisonnement de 18g, c’est 120 copeaux pour vos assiettes. À conserver à l'abri de la lumière.
Les Crayons d'assaisonnement commandés ont une DDM (date de durabilité minimale) de 9 mois. Une fois cette date dépassée, ils peuvent être consommés sans risque plusieurs mois après. Toutefois, le goût sera moins prononcé et le crayon sera peut être plus fragile.
Préparation aromatisée pour assaisonner avec basilic, jus de pomme et vinaigre de cidre Ingrédients : jus de pomme (42,4%)*, vinaigre de cidre (34%)*, sel de Guérande, agar-agar*, arôme naturel de basilic (3,3%), basilic (2,7%)*, sauce soja tamari*, gomme de caroube*. *issus de l’agriculture biologique - Certifié par FR-BIO-09
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 170KJ / 40,6 Kcal - Matières grasses : 0,2 g - Dont acides gras saturés : < 0,1 g - Glucides : 8,1 g - Dont sucres : 4,3 g - Protéines : 0,8 g - Sel : 7g

Un joli coffret en carton brun composé d’un Assaisonnement à tailler Cèpe et d’un taille-crayon aux normes alimentaires . Une recette naturelle, végétale et sans gluten cuisinée avec amour à Alès dans les Cévennes.

Idéal avec cuisine du Sud-Ouest, gibier, fromage frais, potages et risotto.

Un Assaisonnement de 18g, c’est 120 copeaux pour vos assiettes.
À conserver à température ambiante à l'abri de la lumière.

Un joli coffret composé d'un Crayon d'assaisonnement Ail noir fumé et d'un taille-crayon aux normes alimentaires. L' ail noir de la Maison Boutarin fumé au bois de chêne par le Savant-Food et son équipe pour en faire un crayon d'exception.

Ail noir fumé est idéal avec volailles, cuisine japonaise, soupes et poisson cru.

OCNI x Maison Boutarin

OCNI s’associe au savoir-faire de la Maison Boutarin pour créer une nouvelle saveur d’Assaisonnement à tailler.

Fanny et Stéphane Boutarin sont les deux versants de la Maison Boutarin. Stéphane, agriculteur passionné à Crest dans la Drôme, produit de l'ail blanc IGP de ma Drôme. Quant à Fanny, elle transforme ce produit de la terre en produit gourmet d'exception, au goût inimitable !
Fanny élabore l'ail noir, à partir de l'ail blanc IGP de la Drôme, grâce à une longue maturation à basse température selon le savoir-faire japonais.
Cette préparation lui apporte une texture fondante et un goût délicat aux parfums de réglisse, fruits confits, vinaigre balsamique et sous-bois.

Un joli coffret composé d'un Crayon d'Assaisonnement | Citron confit (BIO) | et d'un taille-crayon aux normes alimentaires.

Description
Robuste, subtilement sucrée et savoureusement terreuse, la truffe noire du Périgord donne son arôme piquant et musqué au bar sauvage, prestigieuse cette recette sera ravir les papilles des amateurs de cuisine raffinée.

Un seau métal rempli de pâtes de fruits Fraisettes, Framboisettes, Myrtillettes

Ronde en bouche, elle sublimera vos salades d’hiver, lentilles… En fin de cuisson sur certaines viandes, tout son goût et ses arômes se dégageront grâce à la chaleur des aliments.

Avec ce carpaccio, invitez la truffe d'été à votre table toute l'année et en toute simplicité !

Sur des toasts pour un apéritif chic et décalé, faisant swinguer une assiette de pâtes, en accompagnement d'un beau plateau de fromages ou en lamelles sur une salade de mâche et un oeuf mollet, les possibilités gourmandes sont infinies.

A vous d'inventer la vôtre !

Le saumon fumé écossais possède une chair ferme et révèle des notes boisées. Le goût riche et pur du saumon se faisant remarquer en premier. Le fumé du bois de hêtre prend ensuite le dessus.

De gourmandes noisettes du Piémont grillées, enrobées de chocolat au lait 45 % poudrées de cacao et de délicieuses amandes Valencia enrobées de chocolat noir 75 % de Madagascar cacaotées elles aussi.

Chez Kalios, nous avons également une cuvée produite à partir de nos oliviers qui grandissent sur une parcelle bio et dont les olives sont récoltées en novembre. La cuvée BIO s’associe avec les salades de saison, les poissons et viandes crus, le fromage frais et le tzatziki.

Quelques gouttes de cette huile d'olive suffiront à parfumer délicieusement à la truffe noire toutes vos préparations : pâtes, purées de pommes de terre, risottos, salades... Variez les plaisirs !

La particularité
Notre thon blanc germon est élaboré de manière totalement artisanale : il est pêché à la ligne; un à un, pendant la campagne de pêche estivale, puis soigneusement préparé à la main et conditionné dans de l’huile d’olive, en conserves ou en bocaux. Son goût exquis et sa texture délicate raviront votre palais.
Nos poissons
Pour conserver toute sa saveur jusqu’à cinq jours après l’ouverture, nous vous recommandons de conserver le thon blanc germon au réfrigérateur, de préférence fermé et complètement immergé dans l’huile d’olive, en ajustant le niveau d’huile si besoin.

Son parfum subtil et tonique en font un idéal au matin.

Un peu d’histoire…

Selon la légende chinoise, l'utilisation du thé comme boisson serait apparue en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude que l'Empereur Shennong avait fait bouillir pour se désaltérer. Ce dernier aurait alors apprécié le breuvage dont la consommation se serait généralisée. De façon plus vérifiable, le thé serait apparu en Chine, sous la dynastie des Han de l'Ouest (-206 av. - 24). Les premiers thés arrivent en Europe sur des bateaux néerlandais en 1606, et dès 1636 en France. Racine et Mazarin en étaient particulièrement friands… Le thé est la boisson la plus répandue sur la planète, après l’eau bien sûr...

Les Terroirs et les transformations…

En effet, il en va des thés comme des grands vins : le terroir, les conditions climatiques, les transformations réalisées au sein des plantations peuvent faire varier la qualité des grands crus du thé. Egalement le ramassage à la main est un gage de qualité, pour préserver la feuille jusqu’aux différentes étapes de transformation : le flétrissage (18 à 32 heures) retire une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches. Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées, cela a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation. L'oxydation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide. La dessiccation (20 minutes) : pour stopper la fermentation, on chauffe la feuille à 90°. Le tamisage : il s'agit de trier les feuilles et de les emballer.

La Maison Martin Vichy à conçue une planche mixte pour ceux qui souhaitent profiter d'une expérience gourmande et complète lors de leurs soirées raclettes.

Notre planche à raclette mixte est composé d'un assortiment savoureux de charcuterie et de fromage, soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur goût exceptionnel. Cette combinaison parfaite vous permettra de créer des combinaison délicieuses et variées.

Du côté de la charcuterie, vous trouverez une sélection de jambon cru , de saucisson sec et de coppa, tous chois pour leur saveur authentique et leur qualité irréprochable. Chaque morceau est tranché finement et apportera une touche de salé et de délicatesse à votre raclette.

pour accompagner cette charcuterie, nous avons choisi des fromages à raclette de renom. Vous pourrez savourer des variétés telles que le fromage à raclette au lait cru piment , à la truffe d'été ou bien encore le fromage à raclette sélection grand cru.
Chacuns de ces fromages offrent une expérience gustative unique, avec des saveurs subtiles et une texture fondante qui se marient parfaitement avec la charcuterie.

120g par personne.

La Charcuterie :
- Jambon à la truffes , aux Herbes ou Blanc.
- Bresaola de chez Bobosse.
- Saucisson de chez Tessier.
- Coppa de Chez Tessier.
- Jambon sec d'Auvergne IGP
- Poitrine de porc roulée séchée de chez Tessier.
- Lomo Serrano.
- Pâté en Croute de chez Bobosse.

Le Fromage :
- Beaufort d'été,
- Brun de noix,
-Comté 24 mois,
-Comté 30 mois,
-Curé Nantais,
-Gouda à la truffes,
-Long Cendré (chèvre),
-Nénuphar,
-Pecorino Tartufo,
- Pont d'Yeu,
- Saint -Nectaire,
-Salers tradition,
-St-Remy à la Truffe noire 3,5%,
-Tomme aux 7 fleurs,
-Tomme brulée ...

(Sélection selon la saison et l'arrivage...)

Gésiers de Canard Confits. Émincés en bocal Twist off

A entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de conservation optimale : 3 ans

Cette préparation à base de champignons de Paris et de truffes d'été s'utilise comme une sauce (pâtes, oeufs, risottos...) ou comme base de préparation (pizzas, crèmes, béchamel, marinades...). Prête à l'emploi, elle s'intègre facilement dans toutes les préparations !

Incomparable gâteau au chocolat à la texture si fondante, au goût délicatement caramélisé et habillé d’une fine couche meringuée, le Fondant Baulois® est une ode à la gourmandise. Confectionné à la main, exclusivement à partir d'ingrédients nobles et naturels : un grand cacao, des oeufs frais, du beurre salé, de la farine et du sucre de canne.
300G

Cette divine crème truffée, composée de crème et de truffes noires Tuber melanosporum, saura sublimer vos plats. Découvrez cette nouvelle crème onctueuse et gourmande avec la puissance de la truffe d'hiver pour des plats réconfortants : pâtes, gratins, risottos, feuilletés...

La particularité
Leur mode de préparation permet d’obtenir des anchois à la saveur incomparable. Nous élaborons les anchois à l’ancienne grâce à un processus artisanal identique à celui des anchois à l’huile d’olive mais, nous les présentons sous une forme différente. Les anchois sont méticuleusement nettoyés de leur sel, puis les filets sont levés à la main ce qui permet de conserver toute la saveur intense de la salaison.
Nos poissons
L’anchois, de la famille des Engraulidae, est un poisson gras pouvant mesurer jusqu’à 15 cm de long à l’âge adulte. L’anchois voyage tout au long de sa vie et parcourt des milliers de kilomètres à la recherche de nourriture. Chez Conservas Ortiz, nous pêchons l’anchois du Cantabrique, un mets de qualité supérieure.

"Attention! Cointreau n'en faut!"
Spiritueux incontournable, le Cointreau se marie parfaitement avec nos babas. Nous avons ajouté quelques écorces d'oranges confites corses pour apporter une pointe d'amertume.

Pour 4 à 6 personnes

Format 380g contient 6 bouchons

Le Baba au Limoncello incarne notre amour pour l'Italie. Nous l'avons marié avec des zestes de citrons confits Corses. Ces fruits savoureux et gorgés de soleil rappellent immédiatement les multiples senteurs de l'île et nos ballades dans le maquis Corse.

Pour 4 à 6 personnes

Format 380g contient 6 bouchons

La recette du baba au Whisky d’Ecosse est finalement un croisement entre le Tiramisu et l’Irish coffee. On retrouve l’association du biscuit moelleux, du whisky et des notes intenses de café.

Pour 4 à 6 personnes

Format 380g contient 6 bouchons

Le Baba Rhum Vanille est un classique et fera l’unanimité auprès de vos convives.

Pour 4 à 6 personnes

Format 380g contient 6 bouchons

Vin blanc Kuentz Bas
Un nez ouvert sur les fruits frais à chair blanche ; le litchi, la violette, l'aubépine...complété par un beau minéral. Un blanc en bouche frais et vif avec une superbe délicatesse en fin de bouche.

Quelques gouttes de cette précieuse crème balsamique à la truffe noire suffiront à sublimer et à décorer les salades composées, viandes, assiettes de fromages, et même les desserts.

URBAIN V
Rouge
Notre cuvée Urbain V est un rappel des commandes passées au XIV ème siècle par la Papauté d'Avignon auprès des Vignerons de Saint-Pourçain.

Durant des décennies le précieux nectar était acheminé depuis l'Allier vers le Rhône jusqu'à Avignon. Issu des meilleures parcelles du Domaine, cette cuvée est élevée de longs mois en fûts de chêne de notre région

DOMAINE DE BELLEVUE
Vieilles Vignes
Saint-Pourçain AOP
Rouge 2019
Œil
Un vin noir, profond.

Nez
S'exprime sur le fruit rouge confituré agrémenté d'épices.

Bouche
Prolongeant le fruit concentré, il ressort en bouche des notes chocolatés. Le palais se révèle rond, puissant, intense et structuré.

Accords mets & vin
Viandes rouges

Potentiel de garde
Jusqu'en 2031

Allergènes
Aucun allergène identifié

DOMAINE DE BELLEVUE
Urbain V
Saint-Pourçain AOP
Blanc 2020
Nez
Épices, beurre frais, nuances florales, l'approche de vin est intéressante.

Bouche
En bouche, on découvre un vin vif et long, dominé par des notes de fruits , le tout renforcé par un élevage sous bois fondu.

Accords mets & vin
Poissons grillés

Potentiel de garde
Jusqu'en 2032

Allergènes
Aucun allergène identifié

Fond de veau HANDON'S
d'Alsace en pot de 200g
Pour les cuisiniers qui souhaitent évoquer des sauces douces, nous avons notre pâte de fond de veau, que vous pouvez également commander dans notre épicerie fine. Le fond de veau contient 17,5% d'extraits naturels de veau. Les os, les légumes et les épices sont également bouillis pour la pâte de fond de veau jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance appropriée.
En Alsace, ce fond est une tradition, car il est plus doux et plus léger que le Demi Glace. Cela vous donne plus d'options pour créer une sauce créative.
Convient comme base de sauce pour tous les plats de viande
Avec un pot de 200 g de HANDON'S Fond Paste, vous pouvez obtenir 3 litres comme base de sauce et 5,7 litres comme base de cuisson.
Type de préparation :
Incorporer la quantité requise de pâte dans de l'eau froide ou bouillante. Porter à ébullition et/ou maintenir l'ébullition. Affiner avec du vin, des herbes et des épices à volonté. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Description
Le saucisson truffé par excellence

Ce saucisson est idéal pour les amateurs de truffe qui souhaitent un apéritif haut de gamme mais aussi pour tous les amateurs de charcuterie à la recherche de nouvelles saveurs.

Le saucisson à la truffe vendu à l'unité, peut être consommé à l'apéritif finement découpé sur une planche de charcuterie accompagné de picos ou de tartinables. Ce produit peut également être accompagné de fromages ou de figues pour un mélange sucré-salé. Ce saucisson de 200g est enrobé d'un boyau naturel, pas besoin de retirer la peau avant de le consommer.

Ce saucisson est réalisé à base de porcs roses élevés à Olot (Catalogne), en Espagne. Ces cochons ont une alimentation à base de céréales. Des morceaux de truffes fraîches sont ajoutées à la préparation afin de sublimer le produit et de lui donner ce goût subtil. Vous pouvez conserver ce saucisson au frais si vous le souhaitez tendre et à l'air libre si vous préférez le consommer sec.

Si vous avez aimé ce saucisson à la truffe, vous aimerez peut-être nos autres produits à base de truffe comme le fuet à la truffe ou encore les chips à la truffe.

Voir plus
Poids
200 g
Fabriqué en Espagne

Une délicieuse volaille de caractère lentement mijotée dans une sauce très gourmande à la crème avec des champignons de Paris et des morilles entières !

Description
Dans les Landes c'est la reine du printemps. Vous connaissez sûrement l'Asperges des Sables : en "indication Géographique protégée", elle pousse sur ses dunes de terres sablonneuses. C'est une asperge blanche et délicate au léger goût de noisette.
Nous sélectionnons nos asperges auprès de producteurs locaux des Landes. Retrouvez notre conserve artisanale d'asperges qui fait son entrée dans notre gamme de conserves de légumes Bio.
En cuisine, on utilise les pousses vertes, blanches ou rouges : la fraîcheur des tiges se juge selon plusieurs critères (asperges fermes et cassantes, de même épaisseur, avec des pointes resserrées) et ces qualités permettent d'obtenir une cuisson homogène.
Lors de l'achat, l'asperge doit exhaler une agréable senteur d'épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture (test du crissement entre les doigts), le talon ne doit pas être trop sec (lorsqu'il est pressé, le jus qui en ressort ne doit pas être amer), ce qui dénotera une cueillette récente.
L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.
L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.
L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthése chlorophylienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
Les asperges sauvages s'utilisent comme les vertes.
Le + du produit : Fabrication 100 % à base de produit frais et issus de l'agriculture biologique certifiée par ECOCERT FR-Bio-01. Sans conservateurs ni additifs.
Conseil de préparation / recette : Egouttez vos asperges délicatement mais ne les rincez pas. Versez les dans un plat à asperges et dégustez les avec de la mayonnaise ou avec une bonne vinaigrette maison au vinaigre balsamique.
Quelques idées de recettes :
Gratin d'asperges blanches à la béchamel
Quiche aux asperges et aux lardonsi
Vous pouvez aussi retravailler vos asperges en velouté, crème ou sauce. N’hésitez pas à nous faire part de vos recettes.
Poids
950 g
Poids net
390g

75 % de noisettes du Piémont et d'amandes grillées de Valencia dans une crème au summum du plaisir et de la gourmandise ! Fondante et savoureuse, cette crème est irrésistible. Sur des crêpes, en tartine, en tant qu'ingrédient dans la préparation de desserts, ou simplement à la petite cuillère pour les plus gourmands, elle fera le bonheur de tous les gourmands ! Détail d'importance, ce petit trésor est signé Pralus ! Tout est dit ...

La bonne quantité
Cette verrine de 50 g permet de réaliser une délicieuse brouillade pour deux personnes.

Conseil de dégustation
Pour deux personnes : cassez et battez 5 œufs dans un grand bol, mélangez-y le contenu de la verrine puis faites cuire quelques minutes tout en remuant. Votre brouillade aux truffes est déjà prête ! A répartir dans deux assiettes décorées de quelques feuilles de salade verte sublimées d'un filet d'huile d'olive à la truffe noire...

Le saucisson au Pata Negra est fait à base de porc ibérique "cochon noir" et de Landrace.
Fait à bas de boyau naturel, il est l'un de nos meilleurs saucissons.

Cépages
Gamay, Pinot Noir

Terroir
Volcanique

Type de viticulture
Issu de nos meilleurs parcelles au coeur des volcans d’Auvergne

Vinification
Elevé pendant 12 mois en fût de chêne puis vieillissement pendant 6 mois dans un buron cantalien à 1200 mètres d’altitude

Notes de dégustation - Robe
Pourpre, Profonde

Notes de dégustation - Nez
Complexe, Épices douces et d’humus, Étonnant, Finement boisé, Généreuse et puissantes saveurs de griotte et de chocolat, Notes de fruits rouges des bois

Notes de dégustation - Bouche
Couronne ce savoureux moment, Énergique et fondue, Toute en finesse et élégance, Virile et suave

Accords
Cantal Entre-Deux, Cantal Vieux, Grillades de boeuf, Hachis parmentier de canard, Pot-au-feu

Consommation
À servir entre 12°C et 14°C, Garder 2 à 6 ans

Conditionnement du produit
Bouteille de 75cl, Carton de 6 bouteilles de 75cl

Gamme de vin
Magma

Degré d'alcool
14 % Vol.

Description
Un classique de la cuisine populaire du Sud-Ouest : des haricots lingots mijotés, du confit de canard, un morceau de confit de porc, de la ventrèche et des saucisses confites. Toutes les viandes utilisées dans cette recette proviennent de la Maison Dubernet. De magnifiques bocaux dressés à la main pour une présentation impeccable et une belle idée de cadeau.

Tout le meilleur des biscuits Angelina dans cette assortiment gourmand proposé dans sa jolie boîte en fer illustrée. Croquants aux amandes, aux noisettes, palets au chocolat, au citron et au caramel, pas besoin de choisir, ils sont tous là ! Sans colorant, ni conservateur ou arôme artificiel.

A l’occasion du Tour de France, dont Clermont-Ferrand est ville étape cette année, nous vous proposons une boîte aux couleurs de l’événement, qui met logiquement à l’honneur nos pavés Grande Tradition Vergers de France, qui contiennent uniquement des purées de fruits français.

La boîte contient 16 pâtes de fruits emballées individuellement.

Abricot, Cassis, Cerise, Fraise, Mirabelle, Poire.

Réalisée à partir d’une huile d’olive douce et sans amertume (Koroneiki – Récolte tardive), notre infusion dévoile toute l’expression a l'origan frais. Notre huile est non-chauffée pour protéger toutes les propriétés organoleptiques de nos produits.

Sans arôme, elle est 100% naturelle. Cette recette artisanale permet d’obtenir une huile infusée aux intensités uniques.

Notre d’Huile d’olive (Koroneiki – Récolte tardive) dévoile toute l’expression de la sauge fraîche. Notre huile est non-chauffée et sans arôme pour protéger toutes les propriétés organoleptiques de nos produits.

Elle est idéale pour sublimer vos gnocchis, mijotés de veau et poissons blancs.

Médaille d’argent aux Epicures 2021 & Parrainée par le chef*** Emmanuel Renaut

Du basilic toute l’année dans votre cuisine pour parfumer vos plats avec notre préparation à base d’huile d’olive et de basilic infusé frais (et sans complexe face à la saisonnalité des herbes aromatiques). Elle vous fera redécouvrir vos plus belles salades de tomates, burrata et poêlées de légumes.

Relevez vos plats avec notre délicate huile infusée au piment : parfaite pour faire valser vos pizzas, carpaccios de bœuf et sauces tomates.

Comment magnifier ses gaspachos, bruschettas et poissons grillés ?

Avec un trait d’huile ail infusé frais pour des dégustations uniques

Le thym est un incontournable de la cuisine grecque : il sublime tout ce qu’il y a de plus simple.

Chez Kalios, nous l’aimons lorsqu’elle accompagne les ratatouilles, les grillades et une belle tartine de fromage de chèvre frais.

Robe dorée et brillante.

Arômes Nez de fruits exotiques avec une pointe miellée.

Saveurs En bouche, attaque avec du volume et une belle complexité aromatique

Accords mets : Amuse-bouches,Légumes crus,Foie gras,Fromages à pâte molle,Fruits frais

Température de service : 8 - 10°C

Description
Cette recette inspirée des cahiers de recettes historiques de la Tour d'Argent fait écho au célèbre canard à l'orange de notre restaurant.

À déguster sur une généreuse tranche de pain de campagne.

Nous vous conseillons de la mettre au réfrigérateur 24 heures avant ouverture.

Cuisiné en France avec de la viande de canard (51,8%), du gras de porc et du foie de poulet, des œufs, de l'échalote fraîche, un peu d'eau, de l'orange (3,7%), une pointe de sel, du Grand Marnier (0,9%), des protéines de lait, de la gélatine, du sucre et des épices.

Voir plus
Dimensions
Hauteur 6cms X Longueur 8cms X Largeur 8cms
Poids net
180g
Liste des ingrédients
Viande de canard (origine UE) 51,8%, gras de porc, foie de poulet, œuf, échalote fraiche, eau, orange 3,7%, sel, Grand Marnier 0,9%, protéines de lait, gélatine, sucre, épices.
DLC
12 Mois

Description
Cette recette inspirée des cahiers de recettes historiques de la Tour d'Argent fait écho au célèbre canard à l'orange de notre restaurant.

À déguster sur une généreuse tranche de pain de campagne.

Nous vous conseillons de la mettre au réfrigérateur 24 heures avant ouverture.

Cuisiné en France avec de la viande de canard (51,8%), du gras de porc et du foie de poulet, des œufs, de l'échalote fraîche, un peu d'eau, de l'orange (3,7%), une pointe de sel, du Grand Marnier (0,9%), des protéines de lait, de la gélatine, du sucre et des épices.

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Dimensions
Hauteur 6cms X Longueur 8cms X Largeur 8cms
Poids net
180g
Liste des ingrédients
Viande de canard (origine UE) 51,8%, gras de porc, foie de poulet, œuf, échalote fraiche, eau, orange 3,7%, sel, Grand Marnier 0,9%, protéines de lait, gélatine, sucre, épices.
DLC
12 Mois

Ce bouillon de poisson est idéal pour préparer de copieux ragoûts de poisson et des soupes de poisson. Idéal pour une délicieuse bouillabaisse marseillaise (la vraie bouillabaise) ou la riche soupe de poisson italienne avec toutes sortes d'herbes et beaucoup d'ail.
La forte proportion d'extraits (16%) donne à la soupe ou au ragoût le bon goût.
Mais méfiez-vous! Le fonds est très intense.
Avec une tasse de 200 g de pâte de bouillon de poisson, vous obtenez 3,5 litres comme base de sauce et 6,5 litres comme base de cuisson.
Vous pouvez commander le fonds ici même auprès de notre service de livraison en épicerie fine.
Type de préparation :
Incorporer la quantité requise de pâte dans de l'eau froide ou bouillante. Porter à ébullition et/ou maintenir l'ébullition. Affiner avec du vin, des herbes et des épices à volonté. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Espace de rangement:
Après ouverture, conserver au frais, au sec, propre et à l'abri de la lumière.

Tige marron HANDON'S Premium (Demi-Glace)
d'Alsace en pot de 200g
HANDON'S Demi Glace est notre favori de tous les temps. Avec ce bouillon de bœuf, vous pouvez créer toutes sortes de sauces délicieuses, mais aussi de copieux bouillons de bœuf. Le bouillon est élaboré selon la tradition française avec des légumes frais et des os de boeuf et contient plus de 17% d'extraits de boeuf.
N'hésitez pas à vous approcher...
Par rapport aux fonds en verrines disponibles dans la grande distribution alimentaire, on peut atteindre 3 litres en fond de sauce et 5,7 litres en fond de cuisson avec un pot de 200g de Fond Paste HANDON'S.
Type de préparation :
Incorporer la quantité requise de pâte dans de l'eau froide ou bouillante. Porter à ébullition et/ou maintenir l'ébullition. Affiner avec du vin, des herbes et des épices à volonté. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Notre best-seller en Belgique et à l'étranger est notre pâte de bouillon de volaille. Les meilleurs restaurants de France utilisent également notre pâte de volaille blanche.
Avec cette pâte, de merveilleuses soupes au poulet peuvent être complétées pour créer un goût plus intense. Sauces et risottos se marient toujours bien avec ce fond de volaille.
Cette pâte est cuite doucement avec toutes sortes d'épices et de légumes jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Avec un pot de 200 g de HANDON'S Fond Paste, vous pouvez obtenir 4 litres comme base de sauce et 6,5 litres comme base de cuisson.
Vous pouvez vous procurer notre pâte de fond de volaille auprès de notre service de livraison traiteur ou dans des épiceries fines sélectionnées.
Type de préparation :
Incorporer la quantité requise de pâte dans de l'eau froide ou bouillante. Porter à ébullition et/ou maintenir l'ébullition. Affiner avec du vin, des herbes et des épices à volonté. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Découvrez notre irrésistible famille de 4 très grands oursons guimauves, un véritable trésor de douceur à partager. Chacun de ces oursons géants renferme un cœur tendre de guimauve aux délicieuses notes vanillées, enveloppé dans une fine couche de chocolat au lait craquante. Ces oursons géants sont le parfait mélange de douceur et de croquant, une expérience gustative exceptionnelle pour les amoureux du chocolat et de la guimauve.

Découvrez nos délicieux babas au chocolat et cognac Fine Champagne, aux arômes délicats de vanille et d'écorces d'oranges pour des moments de gourmandise garantis ! À déguster avec une crème chantilly.

Emmanuel Ryon est Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France Glacier, et co-fondateur d’Une Glace à Paris. Il réalise ses babas avec expertise et savoir-faire en utilisant des ingrédients de qualité.