Andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle

L’authentique andouillette lyonnaise BOBOSSE, la fameuse andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle, fait son grand retour depuis 2015 !
Tendre et savoureuse, goûtez à une andouillette de qualité fabriquée artisanalement par nos charcutiers dans notre atelier de Saint Jean d’Ardières, dans le respect de la tradition lyonnaise selon le secret de René BESSON ! Recette inchangée depuis 1961.
Réalisée entièrement à la main, l’andouillette « Bobosse » à la fraise de veau est constituée uniquement de fraises de veau entières fraîches, assaisonnées et embossées à la main par nos artisans charcutiers. Après avoir marinées 72 h dans de la moutarde, afin d’assouplir la viande, les fraises de veau sont enroulées autour de la main, à la manière d’un lasso puis tirées à l’intérieur de l’enveloppe de l’andouillette à l’aide d’une ficelle. Fidèle à la tradition lyonnaise, elle se décline en plusieurs formats pour s’adapter à toutes les envies.