Tomme brulee

Descriptif
Fabriqué au Pays Basque. La Tomme Brûlée a une croûte orangée rouge, brûlée quelque peu par les flammes en fin d'affinage. Sa pâte lisse de couleur ivoire est souple. Sa saveur fine et fruitée en fait un incontournable de notre maison.
Histoire C'est au pied du Mont Baigura, en plein coeur du Pays Basque à la nature bossue et verdoyante, que naît la Tomme Brûlée. Après la collecte du lait de brebis, uniquement de race locale (Basco Béarnaise, Manech tête rousse et tête noire), le lait est emprésuré et mis au moule. Au fil du temps et des soins prodigués, le croûtage s'affirme et la pâte gagne en finesse et en saveur. C'est là que nous intervenons en brûlant la surface, ce qui va donner des notes de fumées subtiles et délicates.
Affinage La Tomme est brûlée quelque peu par les flammes en fin d'affinage (2 mois minimum).
Pays de collecte FRANCE
Pays de conditionnement / Transformation FRANCE
Origine fabrication Artisanale